Le Sauternes doit toute sa magie à un champignon — Botrytis cinerea, la pourriture noble — qui concentre les sucres et les arômes des raisins en fin d’automne. Le résultat : un vin liquoreux d’une complexité rare.
Le terroir
1700 hectares au sud de Bordeaux, sur les communes de Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac et Barsac. Le microclimat unique (brumes matinales du Ciron + soleil chaud d’après-midi) favorise le botrytis qui transforme les raisins.
L’accord avec le chocolat
Le Sauternes excelle avec le chocolat au lait — surtout aux notes de noisette ou caramel. L’acidité du botrytis empêche que l’accord soit écœurant malgré le sucre partagé. Voir notre accord détaillé.