L'accord est possible si le noir reste fruité (Madagascar, Pérou). Sur un grand cru noir, le Sauternes décroche.
Contrairement à ce que dit la sagesse populaire, le Sauternes peut s’accorder avec du noir — à condition de bien choisir.
Le noir doit être fruité et pas trop tannique. Cacao Madagascar 70% ou Pérou 65% : oui. Cacao Vénézuela ou Équateur intense : non. Le sucre du Sauternes peine à équilibrer un cacao trop torréfié.
Le tanin du Madiran trouve sa douceur, le cacao trouve sa structure. Un dialogue d'égal à égal.
Sucre contre sucre, mais une fraîcheur qui empêche tout ennui. L'accord du goûter dimanche.
Pour conclure un dîner sans dessert lourd. Élégance pure, fruits rouges en écho.
Deux fruits rouges qui se reconnaissent — l'évidence même.