Madiran
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Noir 75 %
Le pacte du Sud-Ouest
Tanin pour tanin, terre pour terre. Une rencontre qui ne tremble pas.
Tanin, profondeur, terre — la conversation profonde avec le chocolat noir.
Quand on parle d'accord vin et chocolat, c'est lui qu'on imagine en premier. Le rouge tannique et le noir intense — un dialogue qui paraît évident, et qui pourtant demande qu'on le travaille pour qu'il soit réussi.
La règle est simple à formuler, plus exigeante à appliquer : la puissance du vin doit répondre à celle du chocolat. Un Madiran sur un noir 80 % — l'évidence. Un Bordeaux léger sur un noir intense — l'erreur. Tout est question d'équilibre, de matière contre matière.
Le tanin n'est pas un défaut à dompter. C'est une promesse qui attend le bon partenaire. — Carnet d'accords, mai 2018
La trame, la structure. Présente, jamais agressive avec le bon chocolat.
Une matière dense qui tient face au gras du cacao.
Notes de sous-bois, cuir, cèdre — qui dialoguent avec le grillé du cacao.
Une longueur qui prolonge le chocolat bien au-delà de la dégustation.
Tanin pour tanin, terre pour terre. Une rencontre qui ne tremble pas.
Souplesse, fruit, élégance — une accord qui parle bas et qu'on entend bien.
Pour ceux qui ne reculent devant aucune intensité. À ouvrir lentement.