Quand on parle d’accord vin-chocolat, on pense rouge. Erreur. Le Sauternes sur un chocolat au lait noisette est un des accords les plus délicieux qu’on puisse imaginer.
L’équilibre des sucres
Le Sauternes contient entre 100 et 150g de sucre résiduel par litre. C’est énorme. Mais cette douceur est portée par une acidité naturelle de la pourriture noble (botrytis) qui empêche tout effet écœurant. Sur un chocolat au lait — lui-même sucré — l’acidité du Sauternes coupe la rondeur, allonge la dégustation, et révèle des notes de miel et d’abricot.
Méthode
Servez le Sauternes très frais, 8°C maximum. Le chocolat à température ambiante. Une gorgée de vin, puis le chocolat. Inverse de la règle habituelle, mais c’est ce qui marche ici : le Sauternes nettoie, le chocolat se déploie.