Si vous deviez ne goûter qu’un seul accord vin-chocolat dans votre vie, ce serait celui-ci. Le Madiran et le chocolat noir 75% sont deux personnalités fortes qui se reconnaissent immédiatement.
Pourquoi cet accord fonctionne
Le Madiran tire sa puissance du tannat, cépage qui donne au vin une structure tannique parmi les plus marquées de France. Cette astringence, parfois rude au verre, devient l’allié idéal d’un chocolat noir 75% : le gras du cacao enrobe les tanins, qui en retour soutiennent la longueur du chocolat en bouche.
Notre méthode de dégustation
- Servez le Madiran entre 16 et 18°C, jamais plus chaud.
- Cassez un carré de chocolat 75% Madagascar (acidité fruitée).
- Posez le chocolat sur la langue, laissez-le fondre 5 secondes.
- Prenez une gorgée de vin. Attendez 10 secondes en bouche fermée.
- Avalez, et notez la persistance.
Le millésime compte
Privilégiez un Madiran de 5 à 8 ans : les tanins se sont assouplis sans avoir perdu leur trame. Évitez les très jeunes (trop austères) et les très vieux (notes tertiaires qui décrochent du chocolat).