La salinité du praliné fait le pont entre le tanin et la noisette. Un accord moins évident, mais qui fonctionne.
Voilà un accord dont peu de sommeliers parlent, et qui pourtant offre une expérience plus subtile que le classique noir 75%.
La fleur de sel agit comme un tampon : elle abaisse la perception du tanin, elle réveille la rondeur de la noisette dans le praliné. Le Madiran perd 20% de son austérité, le praliné gagne en longueur.
Le tanin du Madiran trouve sa douceur, le cacao trouve sa structure. Un dialogue d'égal à égal.
Des saveurs de l'enfance, élevées au rang de gastronomie. La douceur partagée du sucre et du fruit.
La salinité fait le pont entre le sec du Tavel et le gras du praliné.
Le tannat écrase la rondeur du lait. À éviter — ou alors avec un chocolat au lait à…