L’appellation Madiran tire toute sa singularité du tannat, cépage qui occupe entre 60 et 80% des assemblages. C’est ce cépage qui donne au Madiran sa puissance tannique légendaire — et son affinité naturelle avec le chocolat noir intense.
Le terroir
1300 hectares de vignes plantées sur les coteaux du Vic-Bilh, dans le piémont pyrénéen. Sols argilo-calcaires majoritaires, parfois enrichis de galets roulés qui restituent la chaleur la nuit. Climat océanique tempéré par la chaîne pyrénéenne.
L’accord avec le chocolat
Le tannat est l’un des cépages les plus tanniques au monde. Son astringence, parfois jugée excessive seule, devient parfaite face à un chocolat noir 70-80% : le gras du cacao adoucit les tanins, le tanin allonge la saveur du chocolat. Voir notre accord détaillé Madiran × chocolat noir 75%.