L’un des accords les plus déconseillés, et pourtant régulièrement servi en restaurant. Le chocolat blanc, dénué de cacao, ne peut pas tenir face à un vin tannique.
Le diagnostic
Sans cacao, le chocolat blanc n’a que sucre, beurre de cacao et lait. Face au Madiran, le sucre exacerbe les tanins, le beurre alourdit la bouche. C’est court, c’est désagréable, ça finit en arrière-goût acide.
Servez à la place
Sur un blanc à la vanille, partez sur un Champagne brut ou un Sauternes jeune. Le Madiran reste pour le noir intense.