Si vous deviez choisir un accord pour conclure un dîner, ce serait celui-ci. Le Champagne brut et le chocolat blanc à la vanille forment l’un des plus purs mariages gastronomiques.
Le rôle des bulles
L’effervescence du Champagne nettoie le palais à chaque gorgée. Sans cette propriété, le gras du chocolat blanc saturerait la bouche en deux bouchées. Avec, chaque dégustation est un recommencement.
L’acidité tient
Un Champagne brut a typiquement 8 à 12g de sucre résiduel. C’est juste assez pour ne pas écraser le chocolat blanc, sans tomber dans la sucrosité écœurante. La tension acide du chardonnay ou du pinot noir blanc tranche dans le velouté.
Servez
Champagne à 6-8°C dans une flûte fine (pas un verre de bourgogne). Chocolat à température ambiante (18°C). Bouchée puis gorgée, dans cet ordre.