Le Saint-Émilion est, avec Pomerol, l’archétype du grand rouge de la rive droite bordelaise — dominé par le merlot, charnu, fruité, plus accessible que les médocains.
Le terroir
5400 hectares à 35 km à l’est de Bordeaux. Diversité géologique remarquable : plateau calcaire, côtes argilo-calcaires, pieds-de-côtes sableux.
L’accord avec le chocolat
Plus souple que le Madiran, le Saint-Émilion s’accorde admirablement avec un chocolat noir 70% Pérou — où le fruit du merlot dialogue avec le fruit du cacao.