Le vermouth, longtemps relégué aux arrière-salons des bars, fait un retour en force sur le devant de la scène. Cet apéritif, qui a vu ses saveurs tant chéries des générations passées tomber dans l’oubli, est aujourd’hui redécouvert par les amateurs de cocktails et d’expériences gustatives. Que ce soit en Espagne ou en Italie, le vermouth s’impose de nouveau comme un compagnon idéal pour l’apéritif, et ses multiples variétés offrent une richesse d’arômes à redécouvrir. Explorons ensemble cet univers fascinant autour du vermouth, ses origines, ses types, et pourquoi il mérite une place de choix dans nos verres.
C’est quoi le vermouth ?
Au coeur de la distillation, le vermouth est un vin aromatisé, souvent enrichi d’herbes, de plantes et d’une touche d’alcool. Deux grandes catégories se dessinent : le vermouth rouge, originellement créé à Turin, et le vermouth blanc, plus sec, né du savoir-faire français. Le vermouth rouge, avec ses notes douces et sa couleur tuilée, est fascinant. Des marques emblématiques telles que Martini et Cinzano ont contribué à sa célébrité, tandis que le vermouth blanc, souvent doré, séduira les palais à la recherche de saveurs plus fraîches.
L’héritage du vermouth dans l’histoire des cocktails
Au 19e siècle, le vermouth était un incontournable des bars et des salons, prisé pour sa capacité à enrichir les cocktails les plus célèbres, comme le Manhattan ou le Dry Martini. Il dominait la scène et était célébré dans les verres du monde entier. Cependant, au fil des décennies, cet apéritif emblématique a connu un déclin inattendu. Les nouvelles générations l’ont quelque peu oublié, laissant les bouteilles de vermouth prendre la poussière. Néanmoins, ce retournement ne signe pas la fin, mais plutôt un renouveau passionnant, avec des passionnés qui s’attachent à redorer son blason.
La renaissance du vermouth : Italie et Espagne comme bastions
Alors que le vermouth était en retrait dans de nombreuses régions, il continue d’être largement consommé en Espagne et en Italie. Ces pays entretiennent une tradition chère à l’apéritif, où le vermouth est souvent préparé de manière artisanale. En Catalogne, le vermut est une institution, présent sur toutes les tables et accompagné de petites tapas. Cette production maison, souvent à un prix modique, préserve le caractère authentique du vermouth. Les bars se réapproprient également cet apéritif pour créer des cocktails uniques et savoureux, amenant ainsi un vent de fraîcheur sur les terrasses.
Innover sans alcool : le vermouth à la mode zéro alcool
Pour celles et ceux qui veulent savourer le vermouth sans alcool, des marques comme Martini proposent désormais des alternatives sans alcool. Ces vermouths sans alcool révèlent une palette d’arômes floraux, avec des notes de miel et de camomille, et se marient parfaitement avec des gins sans alcool ou simplement avec de l’eau gazeuse, ajoutant un brin de légèreté à l’apéritif. Ce choix permet d’initier un large public à ces saveurs tout en s’inscrivant dans une tendance plus saine.
Faire son vermouth maison : l’art de la macération
Pour les amateurs de DIY, préparer son propre vermouth est une expérience à la fois gratifiante et délicieuse. Avec un litre de vin blanc sec, quelques plantes aromatiques, des agrumes comme l’écorce d’orange ou la cannelle, un peu de sucre et une touche d’alcool à 90°, il est possible de créer une recette personnelle unique. L’essentiel est de laisser macérer le tout de manière à obtenir un mélange riche et harmonieux de saveurs. C’est un défi captivant, et chaque créateur peut en faire une interprétation unique qui lui ressemble.
Votre recette de vermouth maison ?
Et vous, quelle serait votre recette de vermouth maison ? L’idée de redécouvrir les arômes qui font vibrer nos papilles est un appel à l’expérimentation et à la créativité.
N’attendez plus pour explorer le monde du vermouth ! Que vous optiez pour une version classique ou que vous vous lanciez dans un mélange inédit, les possibilités sont infinies. Retrouvons ensemble cet apéritif aux saveurs oubliées, qui n’attend que nous pour revivre son heure de gloire. Pour découvrir encore plus d’alcools artisanaux et de recettes de cocktails, n’hésitez pas à consulter les recommandations de Petit Ballon.