Ah, frangipane-konungskakan… Á hverju ári í upphafi hvers árs ræðst hún inn á hillur bakaríanna, hlýjar borðin okkar og skapar kósý stund með ómissandi eftirrétt. En á bak við þessa aldagamla hefð býr einfalt en grundvallarleyndarmál. Hin sanna galette, sú sem gleður bæði góm og hjörtu, er fínleg blanda af stökkum smjördeigi og ljúffengu frangipane-kremi, búin til með því að blanda saman möndlukremi og smjördeigskremi. Gleymdu venjulegu, tilbúnu galettenum; við höfum sett saman einfalda leiðarvísi sem allir geta verið sammála um. Í nokkrum skýrum skrefum uppgötvarðu hvernig á að endurskapa þessa ljúffengu gleði heima, rétt eins og frábæru konditorarnir sem þú dáist að, eins og Ladurée, Pierre Hermé eða Cyril Lignac. Hvort sem þú ert byrjandi eða reyndur kokkur, skulum við uppgötva öll leyndarmál þessarar ekta uppskriftar sem verður vinsæl á Þrettándahátíðinni, eða einfaldlega hvenær sem þig langar í eitthvað sætt!
Hver eru nauðsynleg hráefni fyrir vel heppnaða frangipane-galette?
Til að gera það rétt frá upphafi er hráefnislistinn lykilatriði. Ekta frangipane, eins og finnst hjá þekktum vörumerkjum eins og Dalloyau eða La Maison Pichard, er umfram allt fullkomin blanda af möndlukremi og smjördeigskremi. Þetta er það sem þú þarft fyrir 8 manns, með auðfáanlegum hráefnum, án vandræða:
🥚
- 2 eggjarauður – fyrir ríka og silkimjúka áferð 💧
- 20 cl af mjólk (kúamjólk eða jurtamjólk, sem góður valkostur) ✨
- ½ teskeið af vanilludufti – til að gefa smjördeigskreminu mildan bragð 🌰
- 100 g malaðar möndlur – stjarnan í möndlukreminu 🍯
- 50 g flórsykur – fyrir milt bragð og rjómalöguða áferð 🧈
- 100 g mjúkt smjör – fyrir ríka og bráðnandi möndlukrem 🍚
- 40 g sykur – ómissandi í smjördeigskrem 🌿
- Appelsínublóm (valfrjálst) – ilmurinn sem breytir öllu 🌽
- 15 g maíssterkja – bragðið til að þykkja smjördeigskrem án þess að þyngja það 🥧
- 2 smjördeig – stökk og gullinbrún 🥚
- 1 eggjarauða fyrir glassúrinn – lokahnykkurinn fyrir ómótstæðilegan gullinn gljáa Þessi grunnhráefni mynda gullna tvíeyki á bak við allt leyndarmál frangipane. Ekkert of flókið, það er í raun alveg aðgengilegt, og þess vegna halda jafnvel stjörnukokkar eins og Jacques Génin eða La Pâtisserie des Rêves sig við þennan einfaldleika með því að bæta við sínum eigin litlu brögðum. Innihaldsefni 🍽️
Magn
| Lykilhlutverk 🌟 | Eggjarauður | 2 |
|---|---|---|
| Uppbygging og ríkidæmi kremsins | Mjólk | 20 cl |
| Fljótandi og rjómakennd | Vanilluduft | 1/2 tsk |
| Sætt og ilmandi bragð | Möluð möndlur | 100 g |
| Möndlukremgrunnur | Flórsykur | 50 g |
| Fínn sykur fyrir rjómakennd | Mjúkt smjör | 100 g |
| Rjómakennd áferð og bragð | Sykur | 40 g |
| Sætt jafnvægi | Maíssterkja | 15 g |
| Létt þykkingarefni | Smjördeig | 2 |
| Stökk skel | Eggjarauða (gljái) | 1 |
| Gljáandi áferð | Til að læra allt um undirbúninginn, skoðaðu þessa | ekta uppskrift að frangipane galette |
sem lýsir þessum innihaldsefnum og mikilvægi þeirra. Hvernig á að útbúa krem fyrir fullkomna frangipane? Engin galette er fullkomin án vel heppnaðs krems! Þetta hljómar einfalt, en þetta er þar sem lykillinn liggur, að tryggja krem sem er hvorki of rennandi né of þétt. Deigkremið er mjúkur og silkimjúkur grunnur sem, þegar það er blandað saman við möndlukremið, myndar hina raunverulegu frangipane. Svona gerirðu þetta eins og atvinnumaður:
🔥 Hitaðu varlega
20 cl af mjólk
þar til hún er heit, en láttu hana ekki sjóða.
- 🍳 Í skál, þeyttu 40 g af sykri með
- 2 eggjarauðum þar til þú færð slétta blöndu. 🌽 Bættu við 15 g af maíssterkju og
- 1/2 teskeið af vanilludufti út í eggja- og sykurblönduna. ♨️ Hellið heitri mjólkinni hægt yfir blönduna á meðan þið þeytið til að forðast kekki. 🎛️ Setjið aftur í pottinn yfir meðalhita og hrærið stöðugt þar til rjóminn þykknar. ❄️ Setjið strax í skál og hyljið með plastfilmu, þrýstið fast á yfirborðið til að koma í veg fyrir að skorpa myndist.
- Hvaða bragð skiptir máli? Látið rjómakremið kólna niður í stofuhita áður en því er blandað saman við möndlukremið. Þetta er það sem þið finnið í uppskriftum þeirra bestu, eins og Guilain eða Bristol Paris, sem krefjast þess að rjóminn kólni til að varðveita kjöráferðina. Lykilatriði 🥄
- Hagnýt ráð 💡
- Hitið mjólkina varlega
Forðist að sjóða, það veikir áferðina
| Blandið saman eggjum, sykri, maíssterkju og vanilludropum | Þeytið vel saman til að fá slétta blöndu |
|---|---|
| Hellið heitri mjólkinni út í á meðan þið þeytið | Forðist kekki með því að hella hægt |
| Sjóðið á meðan þið hrærið þar til mjólkin þykknar | Verið viss um að halda áfram að hræra til að forðast að hún brenni |
| Hyljið mjólkina og látið hana kólna | Haltu plastfilmu í beinni snertingu til að forðast skorpu |
| Ef þið viljið fullkomna þetta skref, heimsækið þessa ítarlegu síðu til að sjá á myndum hvernig á að ná tökum á kreminu eins og atvinnumennirnir. | https://www.youtube.com/watch?v=DXQsOdtZ6Fk |
| Hvers vegna skiptir möndlukremið öllu máli í frangipane? | Möndlukremið er grunnurinn sem gefur þetta fínlega möndlubragð, með ríkulegri og flauelsmjúkri áferð. Það finnst í öllum vel heppnuðum galettes des rois, sérstaklega frá stöðum eins og La Pâtisserie des Rêves eða Dalloyau. |
Áferðin er jafn mikilvæg og bragðið, þar sem hún jafnar mýkt og fastleika fyllingarinnar. Svona á að útbúa hana til að ná framúrskarandi árangri: 🧈 Blandið
með
50 g af flórsykri
til að fá rjóma og létta blöndu.
🥚 Settu inn a
- heilt egg að binda efnablönduna. 🌸 Hellið matskeið af appelsínublóm ef þú vilt ilmandi og frumlegt viðmót.
- 🌰 Bætið loksins við 100 g af möndludufti og blandið þar til þú færð einsleitan krem.
- Leyndarmálið við gott möndlukrem er að vinna það ekki of mikið: þú forðast hitun og þú leitar bara að rjóma áferð sem hrynur ekki. Pierre Hermé og La Pâtisserie des Rêves staðfesta þetta, áferðin verður að vera rjómalöguð en þétt. Lykilhráefni 🌰 Sælkeraaðgerðir 🍽️
- Mjúkt smjör Rjómalöguð og slétt áferð Flórsykur
Mjúkt sætt jafnvægi
| Egg | Náttúrulegt bindiefni |
|---|---|
| Appelsínublóm | Fínn lykt |
| Möndluduft | Nauðsynlegt fyrir möndlubragð |
| Langar þig í fleiri blæbrigði á þessu möndlukremi? Kunnátta matreiðslumanna eins og Ladurée eða Jacques Génin er algjör fjársjóður sem þú getur skoðað í gegnum | þetta nauðsynlega úrræði |
| . | Hvernig á að setja frangipane-gallettuna saman án þess að klúðra? |
| Að setja saman galette des rois er á endanum smá leikfimi, en ekkert óyfirstíganlegt. Lykillinn er að setja frangipane-kremið með góðum árangri þannig að það sleppi ekki við matreiðslu. | Hér eru skrefin sem þarf að fylgja fyrir óaðfinnanlega samsetningu: |
🌀 Smyrjið fyrsta smjördeiginu á bökunarplötu, geymið bökunarpappírinn. 🥄 Settu kalda frangipane kremið í miðjuna og skildu eftir um það bil 2 til 3 cm ramma allan hringinn.🎉 Ekki gleyma að fela
baun
í skreytinguna, til að krydda veisluna!
📏 Vætið brún deigsins varlega til að hjálpa til við að festast.
- 📋 Hyljið með öðru smjördeiginu og þrýstið síðan vel á brúnirnar til að loka.
- ✂️ Skerið umfram deigið af ef þarf og brjótið kantinn örlítið saman til að fá fallegan frágang.
- 🖌️ Gerið skreytingarskurði á yfirborðið með hníf án þess að stinga í deigið. 🥚 Penslið með þeyttum eggjarauðu til að fá glansandi gljáa. ❄️ Kælið galettuna í að minnsta kosti 1 klukkustund fyrir bakstur til að koma í veg fyrir að hún skekkist.
- Þessi ráð, innblásin af aðferðum Cyril Lignac og La Maison Pichard, bæta lögun og útlit galettunnar til muna. Lítil aukaatriði sem mun gleðja augun um leið og hún kemur úr ofninum. Samsetningarskref 📌
- Gagnleg ráð 🧩
- Fletjið út fyrsta lagið af deiginu
- Hafið bökunarpappírinn á til að auðvelda yfirfærsluna
- Setjið krem og fève ofan á
- Ekki láta brúnirnar flæða yfir til að koma í veg fyrir leka
Vökvið brúnirnar
| Hjálpar deiginu að festast vel | Hjúpið með öðru laginu af deigi og lokið |
|---|---|
| Þrýstið án þess að stinga í deigið | Skerið af umframmagn og búið til skrautkant |
| Lítur vel út og kemur í veg fyrir að það flæði yfir | Brúnið og búið til mynstur |
| Fyrir fallegt útlit eftir bakstur | Kælið fyrir bakstur |
| Mikilvægt fyrir samræmi | Viltu sjá allt á myndbandi? Þessi sýnikennsla er þess virði að horfa á: |
| Sýning á samsetningu Frangipane Galette | . |
| https://www.youtube.com/watch?v=cuRezzdw4tA | Hvernig á að baka galette fyrir fullkomlega gullinbrúna áferð? |
| Það snýst allt um að baka galette des rois. Er hún of löng, of stutt eða of heit? Nokkrir þættir spila inn í og stór nöfn eins og Le Notre og Guilain leggja áherslu á mikilvægi vel stillts ofns. | Hér er leiðarvísirinn til að gera þetta að rjómakenndum árangri: |
🔥 Hitið ofninn í 200°C.
⌛ Bakið í um
25 til 30 mínútur
þar til hún er gullinbrún.
- 🚫 Fylgist vel með bakstrinum til að koma í veg fyrir að deigið brenni. 🔥 Ef galettan brúnast of hratt, lækkið hitann í180°C
- meðan á bakstri stendur.
- Sannkölluð meistaraverk eru líka að bíða eftir að galettan kólni örlítið áður en hún er skorin, svo að kremið stífni örlítið og renni ekki út um allt. Þekkt bragð meðal matreiðslumanna á Le Bristol Paris. Eldunarstillingar 🔥 Hagnýt ráð 👨🍳
- Upphafshitastig
- 200°C fyrir fallega gullinbrúna Eldunartími 25-30 mín eftir ofni
Staðsetning í ofni
| Í miðjum ofni fyrir jafna eldun | Eftirlit |
|---|---|
| Koma í veg fyrir ofeldun og brennslu | Aðlögun |
| Lækka hitann ef galettan brúnast of hratt | Viltu sjónræna leiðbeiningar skref fyrir skref? Þetta myndband eftir meistarakonditor Cyril Lignac leiðbeinir þér varlega: |
| Að elda frangipane galettu með Lignac | . https://www.youtube.com/watch?v=B6jOMsIuJdo |
| Eru einhverjar útgáfur til að létta eða persónugera frangipane galettuna? | Það er ekki alltaf auðvelt að standast sætt sælgæti, en ef þú vilt gera það aðeins léttara, ekki örvænta, við höfum það sem þú þarft. |
| Tvö einföld ráð geta léttað þessa undirbúning án þess að fórna ánægjunni: | 🥛 Skiptu út smjörinu í möndlukreminu fyrir Petit Suisse, Skyr eða fromage blanc fyrir léttari uppskrift. |
🌽 Skiptu út hefðbundnu hveiti í deigkreminu fyrir maíssterkju eða maíssterkju fyrir léttari, glútenlausa áferð. Fyrir þá sem vilja smá snúning mælum við eindregið með að bæta við smá rommi í fyllinguna: möndlu- og rommsamsetningin virkar nokkuð vel og gefur galette þinni Rock’n’Rum tilfinningu! Létt útgáfa 🍃Ávinningur 👍
Minnkar kaloríur og viðheldur rjómakennd
Notar maíssterkju
Létt og glútenlaus áferð
- Bætir rommi við rjómann Hlýr og hátíðlegur ilmtónnTil að skoða fleiri ráð, uppgötvaðu þetta heillandi úrval uppskrifta sem spila á sköpunarkortið:
- Leyndarmál frangipane galette endurskoðuð . Hvaða meðlæti ættir þú að velja til að auka King’s Cake upplifun þína?
Frangipane-kakan er unaðsleg í sjálfu sér, en það eru alltaf leiðir til að gera hana enn meira ljúffenga með því að velja rétta drykkinn sem passar við hana. Í ár, frekar en að velja hefðbundið eplasafi, mælum við með að þú prófir ferskt og ávaxtaríkt óvænt: 🍐
| Handgert peruvín | – þessi freyðidrykkur úr gerjuðum perum bætir við bragðmiklu yfirbragði sem jafnar sætleikann í kökunni. |
|---|---|
| 🥂 | Brut kampavín |
| – fyrir hátíðlegt og freyðandi áferð sem örvar bragðlaukana. | ☕ |
| Kaffi eða te | – tímalausir klassískir drykkir sem passa vel við hlýju frangipane-kakans. |
Hugvitsamleg pörun, eins og þau sem Le Bristol Paris eða La Pâtisserie des Rêves mæla með, skiptir öllu máli. Svo, til að fá vel heppnað Þrettándaborð, ekki spara í drykkjavalinu. Tilvalinn drykkur 🍹Einkenni 🌟
Tillögur um pörun 🎯
Handverks peru
Freyðir, léttur, súr
- Fullkominn með sætleika möndlna Brout kampavín Kalt, freyðir, hátíðlegt
- Undirstrikar dekur Kaffi eða te Heitt, róandi
- Tilvalið í lok máltíðar https://twitter.com/WilliamAMidi/status/1876682714465845415 Algengar spurningar um frangipane galette: algengustu spurningarnar þínar
❓
| Hver er munurinn á möndlukremi og frangipane? | Frangipane er blanda af möndlukremi og smjördeigskremi, sem gefur því mýkri og minna þétta áferð en möndlukrem eitt og sér. ❓ | Get ég útbúið galette fyrirfram? |
|---|---|---|
| Já, þú getur útbúið frangipane kremið daginn áður og geymt það í kæli. Settu síðan galette saman rétt áður en þú bakar. | ❓ | Hvaða smjördeig ætti ég að velja? |
| Mælt er með hágæða smjördeigi fyrir stökkar og ljúffengar áferðir, eins og dæmigert er fyrir vörumerki eins og Ladurée eða Pierre Hermé. | ❓ | Hvernig get ég komið í veg fyrir að galette-ið verði of þurrt? |
| Lykilatriði er að fylgjast vandlega með bökunartímanum og tryggja að frangipane-kremið sé rakt en samt jafnvægt. Ekki hika við að hylja kökuna í lok bökunar ef hún brúnast of hratt. | ❓ |
