Búrgúnd er oft tengt tveimur stórum nöfnum í vínheiminum: Chardonnay og Pinot Noir. Hins vegar er þessi víngarður fullur af mörgum öðrum þrúgutegundum, sem oft eru í skugganum, en sem engu að síður stuðla að auðlegð og fjölbreytni Búrgúndvína. Ef þú kafar aðeins dýpra munt þú uppgötva sannkallaðan, lítt þekktan fjársjóð sem ber vitni um langa sögu og flókna víngerðarpersónu. Þessar sjaldgæfu og gleymdu tegundir færa ferskleika, frumleika og stundum jafnvel smá framandi tilfinningu til svæðis sem er stöðugt að endurskapa sig án þess að afneita rótum sínum. Hvort sem þú ert forvitinn byrjandi eða upplýstur sérfræðingur, þá er nóg að gera til að njóta án vandræða.
Við munum grafa upp þessar lítt þekktu þrúgutegundir, útskýra hvar þær eru að finna, eiginleika þeirra og, umfram allt, hvers vegna þær verðskulda athygli þína. Þetta er boð um að enduruppgötva Búrgúnd í öðru ljósi, fjarri troðnum slóðum þekktra sígildra vína. Stutt gönguferð um víngarðana, en líka vísun í þessar fornu og stundum næstum gleymdu þrúgutegundir, sem eru að skjóta upp kollinum með glæsibrag á nokkrum vel völdum stöðum. Tilbúinn/n að spila grínspilið og víkka sjóndeildarhringinn í víngerð? Það virkar nokkuð vel með þessum óvenjulegu þrúgutegundir. Förum í skoðunarferð um lítt þekktar þrúgutegundir Búrgúndar!
Hvaða gleymdu þrúgutegundir hafa sett mark sitt á Búrgúnd?
Þegar við hugsum um Búrgúnd ímyndum við okkur oft nauðsynlegt tvíeyki: Chardonnay fyrir hvítvín og Pinot Noir fyrir rauðvín. Hins vegar hefur Búrgúnd lengi ræktað nokkrar aðrar þrúgutegundir, sumar nú næstum útdauðar, aðrar fráteknar fyrir fá mjög sérstök svæði þar sem þær skína áberandi. Þetta vínræktarlandslag, flóknara en einföld andstæða hvíts/rauðs, leynir því lítt þekktum fjársjóðum fyrir vínunnendur að uppgötva.
Meðal þessara fyrrverandi stjarna eru:
- Pinot Blanc, oft ruglað saman við Chardonnay, en léttara og blómakenndara, það réð lengi ríkjum í Côte d’Or áður en það næstum hvarf.
- Pinot Gris (eða Pinot Beurot í Búrgúnd), sem dregur nafn sitt af mjúkum gráum lit berjanna. Þessi þrúga er sjaldgæf í héraðinu, en hún veitir ríkidæmi og fyllingu þegar hún er parað við Chardonnay.
- César, mjög gömul rauð þrúga, aðallega að finna í Irancy, í norðurhluta Búrgúnd. Hún er fræg fyrir öflug tannín og getu sína til að styrkja rauðvín, gefa uppbyggingu og lengd á gómnum.
- Gamay, þótt frægara sé í Beaujolais, heldur sérstökum stað í víngörðum Mâconnais, þar sem það framleiðir ávaxtarík og fersk rauðvín, oft í skugga valdatíðar Pinot Noir. Sacy, lítt þekkt hvít þrúga sem enn finnst í mjög takmörkuðum reitum. Það framleiðir létt og þægileg vín, aðallega notuð í Crémant de Bourgogne og Coteaux Bourguignons.
- Þessar þrúgutegundir, þótt þær séu í minnihluta, mynda sannkallaðan vínræktargrunn sem eitt sinn nærði fjölbreytni heimamanna og stendur enn gegn þeim straumum sem vínrisarnir þröngvuðu upp á. Að læra meira um þessar tegundir býður upp á ríkari og heildstæðari sýn á Búrgúnd, langt umfram það sem meðalmaðurinn ímyndar sér. Uppgötvaðu óþekktar þrúgutegundir, þessar gleymdu eða lítt ræktuðu þrúgutegundir sem bjóða upp á einstakt bragð og óvænta eiginleika. Kafðu þér inn í heillandi heim vínræktar með því að kanna þessa falda vínfjársjóði.
Hvers vegna hurfu þessar þrúgutegundir næstum því? Hlutfallsleg hvarf ákveðinna þrúgutegunda tengist nokkrum þáttum:
Chardonnay
og
- Pinot Noir eru ráðandi vegna orðspors síns og markaðshlutdeildar, sem ýtir vínræktendum til að einbeita sér að þeim. Fíllukreppan á 19. öld eyðilagði víngarðana og neyddi til endurplantunar, sem leiddi til þess að ákveðnar þrúgutegundir sem taldar voru arðbærari voru í hag. Kröfur um heiti og forskriftir, sem oft miðuðu að því að staðla þrúgutegundir til að auka gæði og viðurkenningu.
- Samt halda nokkrir hugrakkir vínræktendur áfram að rækta þessar uppreisnargjarnu þrúgutegundir og gefa Búrgúndíu blæ af áreiðanleika sem örugglega mun koma mörgum á óvart. Góð ástæða til að sýna áhuga á sögunni á bak við hverja flösku. 🍇 Þrúgutegund
📍 Helsta ræktunarsvæði
| 🍷 Helstu einkenni | 📉 Áætluð víngarðshlutdeild | Pinot Blanc | Côte d’Or |
|---|---|---|---|
| Blómakennd, létt, oft blandað | Minna en 1% | Pinot Gris (Beurot) | Norður-Búrgúnd (Jovinien) |
| Ríkt, fyllt, dauf litur | Mjög sjaldgæft | César | Irancy (Yonne) |
| Tannískt, uppbyggt, kraftmikið | Minna en 2% | Gamay | Mâconnais |
| Ávaxtaríkt, ferskt | 2,5% | Sacy | Nokkrar reitir í Búrgúnd |
| Létt, ferskt | Jafnvægisvísitala | Til að auka þekkingu þína á þrúgutegundum mælum við einnig með að skoða upplýsingar um nágrannavínekrur, til dæmis þessa grein um þrúgutegundir í Alsace | eða þær í suðvesturhlutanum, til að bera saman muninn. Vínheimurinn er gríðarstór leikvöllur! Hvernig halda Sauvignon Blanc og Aligoté sér í Búrgúnd? |
Þegar kemur að hvítum þrúgum í Búrgúnd er Chardonnay ríkjandi, en Aligoté og Sauvignon Blanc verðskulda einnig athygli. Þessar tvær þrúgur falla nokkuð utan sviðs grands cru en gegna lykilhlutverki í fjölbreytileika Búrgúnd. Aligoté Þessi þrúga, sem þekur um það bil 6% af víngörðum Búrgúndar, framleiðir hressandi, sítrónukennd vín með keim af grænum eplum og hvítum blómum. Hún er einnig eina þrúgutegundin sem er leyfð í Bouzeron-héraði. Aligoté öðlaðist miklar vinsældir þökk sé hinum fræga kanóni Kir, varaborgarstjóra í Dijon á sjötta áratugnum. Hann fékk hugmyndina að blanda hvítvíni Aligoté við crème de cassis, sem leiddi til fordrykksins sem nú er þekktur um allan heim sem Kir, tímalaus og einföld klassík.
Sauvignon Blanc, hins vegar, er mun sjaldgæfara í Búrgúnd, en það hefur sérstakan sess í Saint-Bris, í Auxerrois-héraði. Þar ræður það ríkjum og framleiðir 100% Sauvignon Blanc-hérað. Þessi vín eru kraftmikil, ilmandi og þétt, með miklu af sítrus og ferskum kryddjurtum, rétt eins og vínin frá Loire-dalnum. Þetta færir góða fjölbreytni í svæði sem oft er staðalímyndað sem hvítvín með aðeins Chardonnay og rauðvín með aðeins Pinot Noir.
Fordrykkjarunnendur munu njóta Kir Bourguignon gerðs með Aligoté 😋. Þeir sem elska þurr, bragðmikil og ilmrík hvítvín munu finna það sem þeir leita að í Saint-Bris 🥂. Til tilbreytingar, íhugaðu blöndur þar sem Aligoté færir ferskleika og léttleika. Í þessari kraftmiklu þróun gegnir Sauvignon Blanc
einnig lykilhlutverki í mörgum öðrum frönskum héruðum, sérstaklega í Provence, og býður upp á áhugaverða andstæðu. Frekari sönnun þess að Búrgúnd, með einstöku terroir sínu, hefur tekist að velja hvítar þrúgur sínar samkvæmt vel ígrundaðri stefnu. 🍇 Þrúgutegund 📍 Aðalsvæði 🍷 Ilmur
🍾 Lykilnotkun Aligoté Búrgúnd, Bouzeron
- Sítróna, Epli, Hvít blóm Þurrt hvítvín, Kir Sauvignon Blanc
- Saint-Bris (Auxerrois)
- Sítrus, Kryddjurtir, Ferskleiki
| https://www.youtube.com/watch?v=pole9aR7h3k | Að hve miklu leyti leggja Gamay og Tressot sitt af mörkum til litavals rauðvína frá Búrgúnd? | Þótt Pinot Noir sé ríkjandi í rauðvínum Búrgúnd, halda tvær aðrar rauðar þrúgutegundir, stundum í skugganum, áfram að bjóða upp á sína sérstöku einkenni. | Gamay og Tressot eru hógværari en langt frá því að vera ómerkileg í mósaík rauðvína frá Búrgúnd. |
|---|---|---|---|
| Gamay, sérstaklega þekkt í Mâconnais-héraði, framleiðir létt, ávaxtarík rauðvín sem eru bæði fersk og auðveld í drykkju. Það þekur um það bil 2,5% af ræktuðu svæði. Þessi þrúgategund var oft bönnuð í víngörðum Búrgúnd á ákvörðunum Filippusar hins djarfa á 14. öld, þar sem hún var talin „ótrygg“ samanborið við göfuga Pinot Noir. Það hefur þó lifað af í sumum vösum og er enn vinsælt, sérstaklega fyrir rauðvínin sín, sem hægt er að drekka „án vandræða“, fullkomið sem fordrykkur eða einfaldar máltíðir. | Tressot, hins vegar, er aðeins dularfyllra. Þessi forna þrúgutegund var nýlega enduruppgötvuð, fjarlægur frændi Pinot Noir að sögn sumra sérfræðinga. Tilvist hennar er sjaldgæf, en hún er notuð sem viðbót í ákveðnum rauðvínum í Búrgúnd, sem gefur tannínríkan og kryddaðan blæ. Hins vegar á saga hennar eftir að vera skrifuð, og að prófa víngerð hennar er frábært ævintýri fyrir víngerðarmenn sem elska tilraunir. | ||
| Gamay: | Létt og ávaxtarík rauðvín, fullkomin til daglegrar notkunar 🍷. | Tressot: |
📍 Aðalvínsvæði
🍷 Vínstíll 🛡 Fame Gamay Mâconnais Ávaxtaríkt, létt, ferskt
Hefðbundið og vinsælt TressotSjaldgæft í Búrgúnd
Tannríkt, kryddað, djúpt Enduruppgötvuð þrúgutegundUppgötvaðu lítt þekktar þrúgutegundir sem auðga vínheiminn. Kynntu þér þessar sjaldgæfu þrúgutegundir, einstaka eiginleika þeirra og heillandi sögur sem tengjast þeim. Ómissandi könnun fyrir forvitna vínunnendur!
- https://www.youtube.com/watch?v=IlXlr3NtA0s Hverjir eru sérkenni sjaldgæfu hvítu þrúgutegundanna: Pinot Blanc og Pinot Gris?
- Hugtakið „Pinot“ minnir fyrst og fremst á Pinot Noir fyrir marga vínunnendur, en hvítu frændur fjölskyldunnar, Pinot Blanc og Pinot Gris (einnig kallaðir Pinot Beurot í Búrgúnd), eiga skilið jafnmikla virðingu. Þessar tvær þrúgutegundir hafa að mestu verið gleymdar í núverandi framleiðslu en eru enn gimsteinar, ræktaðar af ákveðnum búgörðum sem eru holl hefðum. Pinot Blanc einkennist af ferskleika sínum og fínlegum, oft blómakenndum ilmum. Það hefur lengi verið til samhliða Chardonnay, oft í blöndum. Í sumum héfum fær það enn sérstaka athygli, jafnvel þótt svæðin séu takmörkuð. Léttleiki þess gerir það að fullkomnum félaga með sumarhvítum vínum og býður upp á áhugaverðan valkost við klassísk Búrgúndísk vín. Pinot Gris er grá afbrigði af Pinot Noir. Gælunafn þess í Búrgúnd, „Pinot Beurot“, minnir á uppruna þess frá klaustrinu. Það finnst aðallega í nyrsta hluta svæðisins og er notað í blöndum sem leitast við að bæta við fyllingu og flækjustigi, sem færir aðeins meiri þéttleika og krydd í hvítvín frá Búrgúnd. Þessi þrúga er einnig mun frægari í Alsace, þar sem hún skín sem vin gris, sannkölluð sérgrein nágrannasvæðisins.
- Pinot Blanc: fínleiki, ferskleiki og blómakennd 🌼. Pinot Gris:
| Auðlegð, mjúkur litur, krydduð flækjustig 🌿. | Notist í blöndum til að auka jafnvægi og karakter. | 🍇Þrúgutegund | 📍Aðalsvæði |
|---|---|---|---|
| 🍷 Dæmigerðar athugasemdir | 🎯 Notkun | Pinot Blanc | Gullströnd |
| Blómlegt, létt, ferskt | Hvít Burgundy blanda | Pinot Gris | Jovinien, Norður Búrgund |
https://www.youtube.com/watch?v=btonhGxoB7s
Hvaða óvæntu staðbundnu þrúguafbrigði bæta við búrgúnska auðlegð? Víðsýni Burgundy vínberjategunda væri ekki fullkomin án þess að nefna tilteknar tegundir sem við hittum sjaldnar en sem, þegar við skoðum þær, segja grípandi sögu sem tengist veðurfarsbreytingum og staðbundnum hefðum. Meðal þeirra finnum við sérstaklega Melóna af Búrgund, the Caesar og stundum gleymdar tegundir eins og Tressot
eða the Sacy .
THE MelónaBurgundy er uppruni þrúgutegundarinnar sem gerir Muscadet vín fræg í dag, í Loire Atlantique. Hins vegar hefur þessi oddhvassa þrúga lengi verið ræktuð í Búrgund, sérstaklega í Chablis, áður en hún flutti til Atlantshafsströndarinnar. Það er enn mjög lélegt í Búrgúnd, en nærvera þess minnir okkur á að svæðið hefur lengi verið krossgötur mælingasamskipta.
- THE Caesar
- , eins og við nefndum hér að ofan, er ekki bara minning heldur þrúgutegund sem enn er ræktuð í Irancy, norður af Chablis. Það veitir styrk og uppbyggingu, sem hefur áhrif á endingu og fínleika staðbundinna rauðra. Fullkomið dæmi um þrúgutegund sem verið er að enduruppgötva til að auðga klassík víngarðsins. THE
- Sacy
| , þó mun sjaldgæfari, er samt stundum notað í blöndur eða fyrir einföld hvítvín. Létt og ferskt snið hennar gefur honum smá sjarma fyrir afslappaða árganga eða til að samþætta aðeins meiri fjölbreytni í bragði. | Burgundy melóna: | forfaðir Muscadet, hvarf næstum í Búrgund en Atlantshafsmegin er hún stjarna 🍈. | Caesar: |
|---|---|---|---|
| styrkur og uppbygging til að styrkja Írans rauða 💪. | Sacy: | fínleiki og léttleiki fyrir einfaldar hvítar 🍃. | Til að kanna frekar auðlegð franskra terroir-þrúgna skaltu einfaldlega skoða skrána um þrúgutegundir Languedoc eða Rhône, sem eru einnig fullar af óvæntum uppákomum. Hvert svæði hefur sinn einstaka sjarma og Búrgúnd, með sínum nokkuð gleymdu þrúgutegundir, er enn uppspretta eilífrar undurs. |
| 🍇 Þrúgutegundir | 📍 Staðsetning | 🍷 Sérstaða |
Melon de Bourgogne
Chablis og sjaldgæfar víngarðar Forfaðir Muscadet Sjaldgæft í Búrgúnd, vinsælt í Loire César Irancy Kröftugt, tannríkt Viðhaldið í ræktun SacyFáeinar reitir í Búrgúnd
Létt, ferskt Stundum notað Algengar spurningar: Allt sem þú þarft að vita um lítt þekktar þrúgutegundir Búrgúnds
Hvaða lítt þekktar þrúgutegundir geturðu smakkað í Búrgúnd? Þú getur uppgötvað César, Sacy, Pinot Blanc, Pinot Gris og Sauvignon Blanc frá Saint-Bris, að ekki sé minnst á Gamay í Mâconnais. Er Pinot Blanc enn framleitt í Búrgúnd?Já, þótt það sé sjaldgæft er það notað í blöndum til að færa ákveðnum hvítvínum léttleika og ferskleika.
Hvers vegna er Gamay enn í minnihluta í Búrgúnd? Gamay, sem Filippus djarfi hefur ýtt sögulega til hliðar, þjáist af yfirþyrmandi skugga Pinot Noir og þekur aðeins 2,5% af víngarðinum.Er Sauvignon Blanc ræktað annars staðar en í Saint-Bris?
- Í Búrgúnd er Saint-Bris næstum eina svæðið sem sýnir þessa þrúgutegund, sem er einnig mjög vinsæl í öðrum frönskum héruðum eins og Loire og Provence. Hvaða sjaldgæfar þrúgutegundir er hægt að finna annars staðar í Frakklandi? Til að breyta til mælum við einnig með að skoða þrúgutegundir Languedoc, Suðvestur- eða Savoie-vína.
