Þarna raclette, þessi helgimynda réttur franskrar matargerðar, er miklu meira en bara bráðinn ostur. Ásamt áleggi, kartöflum og súrum gúrkum, býður það þér upp á hlýjar stundir í kringum borðið. En til að auka þessa upplifun skiptir vínvalið sköpum. Í þessari handbók, uppgötvaðu hvernig á að para vín og raclette til að sýna alla auðæfi bragðanna.
Að skilja uppruna raclette
Þrátt fyrir að hún sé víða haldin í Frakklandi, á raclette uppruna sinn í Sviss, nánar tiltekið í kantónunni Valais. Þessi hefðbundni réttur, útbúinn af fjárhirðum á miðöldum, fólst í því að bræða ost nálægt eldi. Með tímanum hefur það orðið fastur liður á vetrarkvöldum, þar sem hugulsemi og hlýja eru lykilorðin. En hvað með vínið sem fylgir því?
Að velja ost: fyrsta skrefið
Til að ná árangri er nauðsynlegt að byrja á því að velja þann rétta ostur. Ef Raclette frá Savoie er óumdeild stjarna, ekki má gleyma því að aðrir fjallaostar ssGnægð, THE Beaufort eða the Gruyère búa líka til dýrindis staðgengla. Frumleiki er líka velkominn með ostum eins og Morbier eða the Marboilles. Með því að velja góðan ost leggur þú grunninn að samræmdri matar- og vínpörun.
Meginreglur matar- og vínpörunar
Þegar það kemur að því að para vín með raclette eru ákveðnar reglur sem geta stýrt vali þínu. Hefð er fyrir vín hvítur Mælt er með hæfni sinni til að vega upp á móti fitunni í ostinum. Hins vegar vín rauður koma einnig til greina, enda séu ákveðnar reglur virtar. Lykillinn liggur í jafnvægi og sátt bragðanna.
Pörun með hvítvínum
Hvítvín passa frábærlega við raclette. Kjósa þurr vín, með nógu kringlótt til að passa við bráðnandi áferð ostsins. Hér eru nokkrar tillögur:
- Sancerre White : Þetta Loire-vín býður upp á yndislegan ilmandi ferskleika.
- Mâcon-Villages : Burgundy appellation tilvalið til að auka raclette.
- The Abymes : Savojarvín sem mun koma með yndislegan léttleika.
Pörun með rauðvínum
Ef hugmyndin um rauðvín höfðar til þín skaltu velja a létt vín, ferskt og ekki mjög tannískt, til að forðast yfirþyrmandi bragðið af ostinum. Hér eru nokkrir valkostir:
- Mont-Verrier vindmylla : Beaujolais-vín sem hefur getið sér gott orð með ávaxtaríkinu.
- Pinot Noir frá Loire : Glæsileiki þess og léttleiki koma með fallega sátt.
- Heimsmaður : Savojarvín, kraftmikið en minna tannískt, sem passar vel með raclette.
Kalt kjöt og annað meðlæti
Raclette væri ekki fullkomin án þess undirleik eins og álegg, kartöflur eða grænmeti. Ef þú ert að para ostinn þinn við reyktar eða saltaðar vörur skaltu velja vín sem getur unnið gegn þessum sterku bragði. THE hvítvín mun halda kostum sínum, en rauður geta kynnt áhugaverða vídd fyrir félög.
Berið vín rétt fram
Til að nýta þessa samninga til fulls skaltu einnig íhuga framreiðsluhitastig. Hvítvín eru best borin fram kæld, á milli 8 og 12°C, en rauðvín eiga að vera við aðeins hærri hita, á milli 14 og 16°C. Forðastu of mikinn hita sem getur gert tannínin herpnari þegar um er að ræða rauð.
Tryggðu eftirminnilega upplifun
Að lokum, til að gera þetta matreiðsluhjónaband farsælt, mundu að hver gestur hefur sínar óskir. Það sem skiptir máli er að kanna og hafa gaman, hvort sem þú ert hvítari eða rauðari. Skemmtu þér við að gera tilraunir með mismunandi afbrigði til að finna pörunina sem mun koma gestum þínum á óvart. Fyrir frekari uppskriftir, skoðaðu greinar eins og þá á hin ekta uppskrift að glögg eða á magn af víni til að skipuleggja fyrir brúðkaup. Gleðilegt smakk!