Yn lleoliad perffaith ar gyfer caserol a chyffro, mae aligot yn ddysgl swmpus o fynyddoedd Auvergne sy’n ail-ddeffro traddodiad coginio. Mae ei wead hufenog a blas eithriadol, yn deillio o gyfuniad perffaith o tatws ac o caws, ei wneud yn saig eiconig i’w fwynhau ar unrhyw achlysur. Yn yr erthygl hon, gadewch i ni blymio gyda’n gilydd i’r grefft o baratoi’r danteithfwyd Auvergne hwn a darganfod ei gyfrinachau sydd wedi’u cadw’n dda.
Y cynhwysion ar gyfer aligot llwyddiannus
Er mwyn creu aligot sy’n deilwng o gogyddion gorau Auvergne, mae’n hanfodol dewis cynhwysion o safon. Dyma beth fydd ei angen arnoch chi:
- 1 kg o datws (ffafrir mathau gyda chnawd blawdog fel y Bintje, yno Cesar, yno Manon neu’r Marabel)
- 400g o gaws Aubrac ffres
- 25 cl o hufen ffres
- Halen a phupur
Cyn i chi ddechrau paratoi, gwnewch yn siŵr bod gennych yr holl eitemau hyn wrth law i sicrhau llwyddiant eich pryd.
Y camau wrth baratoi aligot
Gall paratoi aligot fod yn syml os dilynwch y camau yn ofalus. Dyma’r canllaw i wneud aligot llwyddiannus:
Dechreuwch trwy blicio’r tatws, yna eu torri’n ddarnau unffurf. Rhowch nhw mewn pot mawr o ddŵr hallt a choginiwch am tua 20 munud, hyd yn dyner.
Ar ôl eu coginio, draeniwch y tatws cyn eu dychwelyd i’r badell sy’n dal yn boeth. Defnyddiwch stwnsiwr tatws neu fforc i’w stwnsio’n biwrî llyfn.
Yna ychwanegwch y crème fraîche a phinsiad o halen a phupur at eich stwnsh. Cymysgwch yn egnïol nes i chi gael cysondeb hufennog.
Nawr mae’n bryd addasu’r caws i’r rysáit. Torrwch y caws ffres yn ddarnau bach a’i ychwanegu’n raddol i’r piwrî sy’n dal yn boeth. Cymysgwch yn barhaus nes bod y caws wedi toddi’n llwyr a phopeth yn dod yn elastig, gan greu’r rhuban mor nodweddiadol o aligot.
I weini, gweinwch y pryd hwn yn chwilboeth a thynnwch yn ysgafn gyda sbatwla i ffurfio edafedd hir o gaws wedi’i doddi. Trît go iawn y gellir ei chyflwyno gyda selsig Toulouse wedi’i grilio am brofiad hyd yn oed yn fwy blasus.
Y cyfrinachau i wneud yr aligot traddodiadol gorau
Er mwyn sicrhau bod eich aligot yn boblogaidd gyda phawb, mae yna ychydig o awgrymiadau i’w cadw mewn cof. Yn gyntaf, mae’r dewis o gynhyrchion yn hollbwysig. YR tatws cnawd blawdiog yw’r gorau ar gyfer cael purée llyfn iawn. Amrywiaethau fel Bintje, Cesar, Manon Ac Marabel yn cael eu ffafrio.
O ran caws, gwnewch yn siŵr eich bod chi’n dewis cyfaint ffres. Mae’r olaf yn chwarae rhan allweddol yn llwyddiant eich aligot. Ni fydd caws sy’n rhy hen yn rhoi’r canlyniad a ddymunir, felly peidiwch ag oedi cyn buddsoddi mewn caws o safon. Gwybod ei fod yn rhan annatod o wneud caws Laguiole AOP.
Yn olaf, i gael y rhuban aligot enwog hwn, mae angen dos da o saim penelin arnoch. Peidiwch ag oedi cyn cymysgu’n angerddol, gan ymgorffori aer wrth i chi weithio’r gymysgedd. Po fwyaf llym y daw’r gwead, y mwyaf y daw’r archwaeth!
Aligot sy’n cyd-fynd: y diodydd delfrydol
Wedi’i weini ar ei ben ei hun neu gyda selsig, mae aligot yn cael ei baru â gwinoedd a ddewiswyd yn ofalus ar gyfer amrywiaeth o brofiadau blasu. Os ydych chi’n ei weini heb selsig, dewiswch a gwin gwyn gydag asidedd braf i gydbwyso cyfoeth y caws. YR Gwinoedd gwyn o’r Jura neu a Bwrgwyn gwyn byddai’n berffaith ar gyfer hyn.
Ar y llaw arall, os dewiswch y selsig traddodiadol, trowch at gwinoedd coch mangre, fel rhai o Auvergne, neu enwau perthynol megis a Marcillac neu a Cahors. Bydd y dewisiadau hyn yn gwella’ch pryd wrth ddathlu cyfoeth terroirs rhanbarthol.
Ble i fwynhau aligot mewn bwyty?
Er bod aligot yn ddysgl gymharol hygyrch i’w baratoi gartref, mae’n well gan lawer o bobl ei fwynhau mewn bwyty dilys. Nid oes angen bod yn Auvergne i flasu’r pryd hwn; er enghraifft, y bwyty Parti Gwlad lleoli yn y 12fed arrondissement Paris, yn cynnig lleoliad egsotig a bwyd o ansawdd Auvergne.
Ar gyfer gourmets o Baris, dyma’r cyfeiriad na ddylid ei golli i fwynhau aligot wedi’i weithredu’n berffaith.
Ble i ddod o hyd iddo?
Parti Gwlad
36 Cour Saint-Emilion, 75012 Paris, Ffrainc
https://www.partiedecampagne.com/