Frangipane královský dort je tradicí, která ve Francii zpestří začátek každého roku. Když procházíme dveřmi našich pekáren, podmanivá vůně těchto vločkových lahůdek nám vrací vzpomínky na Epiphany. Ale proč se nepustit do dobrodružství výroby vlastní frangipane galette? Toto je příležitost objevit autentický recept, který kombinuje sladkost mandlového krému s bohatostí cukrářského krému. Nasaďte si zástěru a nechte se vést tímto lahodným výtvorem!
Základní ingredience
Chcete-li vyrobit skutečný frangipane královský dort, budete muset shromáždit několik jednoduchých, ale nezbytných ingrediencí. Kouzlo tohoto receptu spočívá ve směsi dvou krémů: the cukrářský krém a mandlový krém. Zde je seznam ingrediencí pro asi osm lidí:
Na cukrářský krém:
- 40 g cukr
- 2 vaječné žloutky
- 15 g kukuřičný škrob
- ½ lžičky vanilkový prášek
- 20 cl mléko (kráva nebo zelenina)
Na mandlový krém:
- 100 g měkké máslo
- 50 g moučkový cukr
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce pomerančový květ (volitelný)
- 100 g mandlový prášek
Pro zlacení:
- 1 žloutek
K tomu budete potřebovat také dva pláty listového těsta, ideální základ pro zabalení lahodného krému.
Fáze realizace
Příprava cukrářského krému
Začněte přípravou cukrářského krému. V misce smícháme cukr a vaječné žloutky dokud nezískáte krémovou texturu. Poté přidejte kukuřičný škrob a vanilka, dobře promíchejte. V hrnci zahřejte mléko na mírném ohni a za stálého šlehání postupně přidávejte k vaječné směsi. Směs vraťte na oheň a míchejte, dokud nezhoustne. Nechte vychladnout a přiložte plastový obal, aby se nevytvořila kůrka.
Příprava mandlového krému
V jiné misce zpracujte měkké máslo s moučkový cukr dokud nezískáte homogenní přípravek. Začlenitvejce a pomerančový květ pokud si přejete. Dokončete přidáním mandlový prášek, dokud nezískáte hladký a krémový krém.
Tvorba frangipane krému
Jednou cukrářský krém vychladlé, jemně promícháme s mandlový krém dokud nezískáte homogenní směs: vaše frangipane krém je připraven! Připravený přípravek zakryjte a dejte na hodinu do lednice, aby ztuhl.
Sestavení a vaření dortu
Na pomoučené pracovní ploše vyválejte první plát listového těsta. Pusťte to frangipane krém ve středu pak schovejte fazole tam. Přikryjte druhým plátem listového těsta a dejte pozor, abyste prsty zalepili okraje. Okraje ozdobte sevřením a nožem navrchu vytvořte vzory. Porazte ho žloutek se lžící vody, aby se vejce umylo, a naneste ji na dort, než jej dáte na 30 minut do lednice.
Předehřejte si troubu na 200 °C a koláč pečte asi 25 až 30 minut do zlatova.
Trochu zkroucení pro větší chuť
Chcete-li přidat osobní nádech, neváhejte přidat mrholení rum ke svému krému. Tento malý doplněk dokonale zvýrazní chuť mandlí a dodá vašemu dortu slavnostní rozměr.
Tipy na odlehčení receptu
Pro ty, kteří chtějí hrát kartu lehkosti, je k dispozici několik tipů. Vyměňte to máslo s tvarohem nebo skyrem pro snížení kalorií při zachování příjemné textury. Stejně tak se rozhodněte pro Kukuřičná mouka místo mouky na bezlepkový cukrářský krém. To umožní těm, kdo jsou citliví, užít si jemné potěšení.
Doprovázet galette: umění degustace
Chcete-li zlepšit chuť, proč nezvolit a Řemeslný perry ? Tento perlivý nápoj vyrobený z fermentované hruškové šťávy poskytne originální alternativu k tradičnímu cideru. Jeho jemná chuť se bude báječně snoubit se sladkostí vaší frangipane palačinky.
Jste připraveni přijmout výzvu výroby domácích placiček s frangipane? S tímto receptem bohatým na chutě a tradici své hosty bezpochyby ohromíte!