葡萄酒的世界充满了细微差别、香气和故事，并不仅限于品尝。我们对它的感知，尤其是在品尝时，深受一个经常被低估的因素的影响：颜色。加布里埃尔·勒普塞 (Gabriel Lepousez) 是一位专门研究感觉知觉的著名神经生物学家，他揭示了视觉的魔力如何引导我们的味觉判断。在心理学、进化论和神经生物学之间，它凸显了一个令人着迷的现象：我们的大脑被设定为偏爱视觉信息，倾向于进行奇妙的解读，塑造我们对葡萄酒的体验，无论是复杂的波尔多葡萄酒还是起泡的酩悦香槟。在这个越来越重视品尝精致度的世界里，了解这种影响不仅可以让我们改善我们的感觉，还可以让我们克服偏见，充分欣赏每一瓶酒所提供的丰富的感官体验。科学与对葡萄酒的热情相结合，打开了一扇通往宇宙的大门，在那里，色彩成为我们感知的真正语言，塑造我们的喜好和记忆。到 2025 年，这些知识还为酿酒学、盲品甚至普罗旺斯葡萄酒或拉菲罗斯柴尔德酒庄等优质葡萄酒的推广提供了新的视角。
葡萄酒的颜色如何影响我们的感知：神经生物学探索
视觉在品尝中的作用不仅仅是审美。事实上，它影响我们的期望、生理反应，甚至大脑处理其他感觉的方式。葡萄酒的颜色，无论是优雅的玛歌酒庄葡萄酒还是颜色更鲜艳的普罗旺斯葡萄酒，都是第一道过滤器。它指导我们对质地、香气甚至感知质量的感知。
根据加布里埃尔·勒普塞 (Gabriel Lepousez) 的说法，在进化时代，视觉很快就超越了我们的其他感官：当智人出现时，发生了重大的适应以支持视觉。如今，大脑皮层中大约 15% 的区域被激活来处理视觉信息，而处理嗅觉或味觉信息的大脑皮层区域仅有 1%。这种层次结构解释了为什么颜色会影响我们的判断——例如，深色连衣裙通常会比浅色连衣裙引起更大的复杂性，即使它们的内容相同。
| 感知标准 | 认知反应 | 例子 |
|---|---|---|
| 酒色 | 创造对风味和质地的期望 | 深红色葡萄酒=单宁味更浓 |
| 背景声音或环境 | 嗅觉和味觉的变化 | 轻柔的音乐凸显了精致的感受 |
| 视觉玻璃体 | 对葡萄酒估价的影响 | 轻薄光滑的玻璃 = 更精致的体验 |
这种视觉偏见非常强大，甚至会影响专业品尝时的客观判断。实验室实验表明，颜色较浅的葡萄酒的判断复杂度可以低于具有相同成分但颜色较深的葡萄酒，这仅仅是因为颜色产生的期望。
颜色在盲品中的影响
加布里埃尔·勒普塞 (Gabriel Lepousez) 和他的同事进行的一项标志性实验表明，如果葡萄酒的感知颜色发生改变，那么无论其真正的感官品质如何，对葡萄酒的感知就会完全改变。在盲品过程中，结合色彩操控，参与者以为自己品尝的是红葡萄酒，但实际上却是略带红色的白葡萄酒。大多数人形容酒有红色水果的味道、单宁的味道或口感的持久性，主要由酒液的颜色来决定。
这种影响引发了许多问题：神经酿酒学的未来、感官知觉如何被转移或放大，以及某些大庄园（如拉菲古堡或勒弗莱庄园）如何通过色彩技巧来优化其形象。
视觉影响葡萄酒感知的神经机制
神经科学研究表明，感觉信息的整合发生在复杂的大脑区域，包括参与味觉、嗅觉和视觉质量评估的眶额皮质。当我们观察葡萄酒的颜色时，这个区域就会根据这种颜色所引起的期望而激活。例如，深红色，如木桐罗斯柴尔德酒庄的红葡萄酒，可以激活某些寻找复杂性和高贵性的回路。
这种神经过程也解释了我们的文化价值观发挥着重要作用：将某些享有盛誉的领域（例如罗曼尼康帝酒庄）与色彩浓郁的葡萄酒联系起来的事实，通过文化偏见强化了这种看法。记忆和情感交织在一起，引导着我们的偏好和判断。
| 大脑区域 | 功能 | 品尝的意义 |
|---|---|---|
| 眶额皮质 | 综合感官质量评估 | 对深红葡萄酒更有利的看法 |
| 梭状回 | 视觉颜色识别 | 色调与高贵和复杂的联系 |
| 海马 | 嗅觉和味觉记忆的收集 | 根据文化背景强化主观体验 |
文化和酿酒历史的影响
对葡萄酒的感知也是一种文化体验，受到每个葡萄酒产区历史的滋养。例如，在波尔多，深色和浓郁的颜色往往会唤起力量和传统，而在香槟，透明和轻盈则带来庆祝和美味。像拉菲古堡（Château Lafite Rothschild）或勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）这样的优质葡萄酒受益于数百年历史所建立的声誉，并因其视觉外观而得到增强。从这个意义上说，颜色并没有超出简单的审美方面，它成为了声望、风土和专业知识的象征。
这种文化维度也可以解释为什么某些葡萄酒，即使是同等品质的葡萄酒，也会因其产地而产生不同的认知。然后，颜色成为讲故事的元素，影响新手消费者和专业酿酒师。
对营销策略和专业品尝的具体影响
葡萄酒界的参与者早已明白，视觉冲击力是一种强大的杠杆。大型酒庄，例如拉菲罗斯柴尔德酒庄和路易亚都酒庄，对其酒瓶的包装、标签和展示进行投资，以激发消费者的即时反应。
品尝时，人们倾向于突出颜色以增强葡萄酒的年份或掩盖某些缺陷。色光疗法，或者说对色彩的优化使用，也允许基于情感的营销策略，特别是在带有极简主义或“自然”标签的葡萄酒现象的背景下。
| 营销目标 | 使用的策略 | 例子 |
|---|---|---|
| 激发欲望 | 精致的标签设计，高贵的色彩 | 玛歌酒庄或木桐罗斯柴尔德酒庄 |
| 影响品尝的感知 | 使用特定的眼镜或展示颜色 | 热玻璃或冷玻璃调节颜色感知 |
| 推广风土 | 选择颜色来反映区域 | 普罗旺斯葡萄酒颜色更加鲜艳明亮 |
这项结合科学和营销的工作表明，视觉感知不仅用于美学，而且成为葡萄酒推广的真正战略武器。深入了解这些机制对于优化展示和消费具有显著优势，使葡萄酒不仅成为情感的对象，也成为艺术的对象。
常见问题解答——了解颜色对葡萄酒感知的影响
- 颜色真的能改变葡萄酒的口感吗？ 绝对地。多项研究表明，即使内容相同，对其香气和质地的感知也会受到可见颜色的强烈影响。
- 大庄园如何利用这种影响力？ 他们往往注重酒瓶的视觉呈现，采用高贵的色彩、优雅的标签，甚至色彩技巧来强化优质品质的印象。
- 是否有可能抵消这种影响，以进行客观的品尝？ 是的，特别是由于盲品，颜色感知被掩盖，从而可以更忠实地欣赏感官品质。
- 像玛歌酒庄或罗曼尼康帝酒庄这样的葡萄酒也会影响视觉感知吗？ 当然，它们的呈现方式、深色和风土都反映在颜色上，从而强化了它们的尊贵形象。
来源： www.lemonde.fr
